油煙： 食物烹飪、加工過程（除炒菜外，還包括油炸、蒸汽、火鍋、麻辣燙等）中揮發(fā)的油脂、有機質(zhì)及其加熱分解或裂解產(chǎn)物（包括且不限于具有異味的羊肉湯、牛肉湯、面醬等含有油脂的蒸汽）。

油煙凈化設施：對餐飲油煙和惡臭污染物進行收集及凈化處理的各種設備及其組合。（包含且不限于集氣罩、油煙凈化器、除異味裝置、風機、排放通道等）。

具體安裝及使用規(guī)范：

1、油煙凈化設備的外觀完好、整潔、標識齊全，餐飲油煙凈化設備必須獲得國家環(huán)保產(chǎn)品質(zhì)量認證、凈化設備應當在顯著位置設置標牌，標明產(chǎn)地、規(guī)格型號、處理風量、凈化效率、*高進口油煙濃度、設備阻力、產(chǎn)地、廠名、廠家地址及聯(lián)*方式、出廠日期、使用年限及生產(chǎn)編號等。

2、安裝順序：灶頭→集煙罩→通風管道→油煙凈化設施→通風管道→風機，油煙凈化器應安裝在排風機之前，并且盡可能靠近集氣罩，油煙凈化設施和管道應密封完好，無破損、無泄漏；

3、飲食單位宜采取高空排放的，排風口應高于地面15米或所附屬建筑物屋頂1.5米；不宜采取高空排放的，按標準采取室內(nèi)凈化或低空排放；不得將油煙排入下水管道；

4、含有室內(nèi)燒烤的飲食單位應安裝一體化燒烤機，并對排出的油煙進行二次凈化。

5、凈化設備應與排風機聯(lián)動，油煙凈化器的風量應與排風機的風量一致，每個基準灶頭至少2千風量；

6、爐灶、蒸箱、烤爐（箱）等產(chǎn)生煙氣的加工設施上方應設置集氣罩，油煙集氣罩罩口投影面積應大于灶臺面，罩口下沿離地面適宜高度在1.8米左右；

7、油煙氣排風水平管道應設置坡度，坡面滑向集油、放油或排凝結(jié)水處，設置排油管口，管道應密封無滲漏；

8、監(jiān)測采樣孔應設置內(nèi)徑不小于8厘米的圓形或方形監(jiān)測口，檢測口應采用活動擋板，檢測時打開，監(jiān)測完成后密閉；

9、餐飲服務企業(yè)應建立環(huán)境保護管理制度，專人或委托第三方運營管理、維護保養(yǎng)油煙凈化設施，定期清理并按規(guī)定及時登記，由轄區(qū)*法中隊定期驗收簽字，油煙凈化設施清洗包含但不*限于（集氣罩、油煙凈化器、除異味裝置、風機、排放通道）等，集煙罩清潔無油污，凈化器和排氣筒周圍無油污污染地面或油煙熏黑墻壁。