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摘要：在我們研發(fā)產品時，水分不僅賦予產品本身所需的柔軟與良好的組織，同時與長時間品質保持也有*的關系。如何在風味不變的情況下，盡可能使水分狀態(tài)符合長時間保存的要求，是一門科學。要想搞懂，首先需要明白基本原理，方可靈活運用。我們了解知識，不僅【詳細】

水分活度概念:水分活度是吸濕物質在很小的密閉容器內與周圍空間達到平衡時的相對濕度，用0...1.0aw表示。它指產品中自由水的量，是酶和微生物生長的基礎數據，水分活度是食品或材料質量控制的一項重要參數，對產品穩(wěn)定性影響很大（抵抗微生物，香味保持），對【詳細】