3.2　光滑僵硬煙葉的形成原因分析

　　密集烤房裝煙密度大，烤房溫度升高時，煙葉內部水分加速外移，但葉片“互相重疊"，煙葉表面水分不能及時蒸發，阻擾內部水分向外擴散，隨著后期的升溫排濕，易在煙葉上留下“痕跡"。此外，密集烤房風速快，使煙葉水分的表面蒸發率大于內部擴散率，煙葉表面易出現干裂。內部水分來不及轉移到煙葉表面，使煙葉表面迅速形成一層干燥薄膜，其滲透性極低，從而將大部分殘留水分保留在煙葉內，使失水速率急劇下降，內部轉化停滯。之后葉片內部干燥和收縮時就會脫離干燥膜而出現內裂孔隙，而煙葉表面出現凹凸不平。反映在煙葉內部，可能是一些與細胞壁等物質降解有關的酶（如果膠甲基酯酶、多聚半乳糖醛酸酶等）活性受到抑制，煙葉水分不適宜，使得細胞壁物質水解不完或很少，內含物質降解轉化不充分，從而導致光滑煙的形成。

　　3.3　內含物質轉化與香氣質量形成差異的分析

　　目前密集烘烤仍然是根據烘烤過程中煙葉的顏色變化和干燥程度人為地調節烤房內的溫濕度及風速。但在密集烘烤條件下，煙葉外觀顏色和形態變化是否能夠真正體現煙葉內在生理生化變化尚不明確；人們為了降低能耗、減少干物質損失而片面追求快速升溫排濕、縮短烘烤時間，使得水分不能滿足酶及生理生化反應的需要，導致煙葉內部物質（如淀粉、色素等大分子物質）轉化降解不充分。而普通烤房雖然因其基本設施較差，升溫排濕反應遲鈍，但煙葉外觀形態和內部物質的變化較為一致，細胞內的各種酶能長時間保持活性，使煙葉內葉綠素、類胡蘿卜素、淀粉、蛋白質等物質充分降解，為煙葉提供更多的香氣前體物質。此外，由于密集烤房通風量過大，風速快，特別是在干筋期溫度高的情況下，很容易將煙葉形成的油分和一些香氣物質排出烤房，最終導致煙葉香氣質量下降。