液氮速度機超低溫設備梭子蟹海鮮水產

液氮速度機超低溫設備梭子蟹海鮮水產

冬季是火鍋一族的季節(jié)，三五朋友或者一家人圍坐在熱氣騰騰的火鍋旁，邊吃邊聊，讓冰冷的隆冬季節(jié)增添了很多溫暖。蟹肉是一種熱量低、鹽分低，蛋白質非常高的食品，具有一定的保健功能，無論是蒸、煮還是油炸口味都非常鮮美，尤其是火鍋蟹肉是美食。伴隨著蟹肉的銷售火爆，很多食品加工企業(yè)都在準備擴充提升自己的產品產能，那么選擇速凍設備就是關鍵所在，需要企業(yè)認真考慮。

科威嘉尼是專業(yè)從事液氮速凍設備的研究、開發(fā)、制造和銷售為一體的高科技公司，公司生產的系列產品均采用新的加熱技術、控溫技術和液氮分散技術，使程控升溫、恒溫、降溫各過程均勻穩(wěn)定。設備以—196℃液氮為制冷劑，滿足降溫及環(huán)保要求。產品有箱式、柜式、隧道式等各種規(guī)格和型號，并且公司可以按照用戶要求量身為其設計和制造。

速凍設備對于蟹肉的品質和保鮮有著很大的影響，據研究人員實驗表明，利用液氮速凍工藝對蟹肉進行處理不僅有利于抑制微生物生長和繁殖，這樣就有效地一直了微生物對蟹肉中蛋白質的分解作用。同時液氮速凍工藝還可以減緩蛋白質的降解，抑制了TVBN值上升，還可以減少脂質氧化，抑制TBA上升。

科威嘉尼蟹肉液氮速凍機采用的是—196℃液氮為制冷劑，蟹肉在速凍過程中可以極速凍結，這種極速凍結形成的冰晶顆粒非常小，而且分布均勻，對細胞的壓力較小，這樣可以避免破壞組織細胞，維持其原有的風味和品質，較好地保持食品的水分，延長保鮮時間。

科威嘉尼蟹肉液氮速凍機可以實現單體快速凍結，食品凍結后不會粘連在一起，實現了IQF凍結，不僅質量好，而且便于包裝和消費者食用。液氮速度工藝處理過每個速凍食品的表面都有一層很薄的冰膜，既有利于保持食品鮮度防止氧化，而且干耗較少。瑞典學者對蘑菇、草莓等進行的對比試驗表明，液氮凍結的干耗幾乎只是強制送風隧道凍結的一半左右。

液氮速凍設備對于企業(yè)來講易于實現機械化和自動化連續(xù)生產，生產效率高，工人不僅可以在常溫下操作，而且不需要機械凍結那樣需要專業(yè)技能。，液氮無毒，且對食品成分呈惰性，再者，由于替代了從食品中出來的空氣，所以可在凍結和帶包裝貯藏過程使氧化變化降低到最小限度。而且科威嘉尼生產的速凍機便于清潔，維修，管理，占用廠房空間小，是食品加工企業(yè)選擇。

4.將食品迅速降低到微生物生長活動溫度之下，有利地抵制或者殺死了微生物的增長及其生化反應。 

5.水產品液態(tài)速凍保鮮設備：凍結速凍快（只需幾分鐘到十幾分鐘）效率高，運行成本低，大大縮短了產品上市的時間，而且企業(yè)無需儲存大量的產品。

6.由于采用超低溫冷凍技術，所以在產品速凍時能有效殺毒滅菌作用。產品速凍完直接進-25℃冷藏庫冷藏就可以，也不需要擔心食品附帶的細菌繁殖破壞食品。 

7.操作簡單大大減少人工和降低對操作員的技能要求，節(jié)省清洗時間。維護成本低廉。

8.食品在凍結設備中停留時間短，有利于提高設備的利用率和連續(xù)性生產大多數食品在溫度降低到-1℃時開始凍結，在-1℃～-5℃之間大部分冰晶生成，這個階段叫做冰結晶生成階段。液態(tài)速凍結可以使此階段的凍結時間大大縮短，可以以快速度排除這部分熱量，這對提高速凍食品的質量具有重要意義。