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油煙： 食物烹飪、加工過程（除炒菜外，還包括油炸、蒸汽、火鍋、麻辣燙等）中揮發的油脂、有機質及其加熱分解或裂解產物（包括且不限于具有異味的羊肉湯、牛肉湯、面醬等含有油脂的蒸汽）。

油煙凈化設施：對餐飲油煙和惡臭污染物進行收集及凈化處理的各種設備及其組合。（包含且不限于集氣罩、油煙凈化器、除異味裝置、風機、排放通道等）。

具體安裝及使用規范：

1、油煙凈化設備的外觀完好、整潔、標識齊全，餐飲油煙凈化設備必須獲得國家環保產品質量認證、凈化設備應當在顯著位置設置標牌，標明產地、規格型號、處理風量、凈化效率、*高進口油煙濃度、設備阻力、產地、廠名、廠家地址及聯*方式、出廠日期、使用年限及生產編號等。

2、安裝順序：灶頭→集煙罩→通風管道→油煙凈化設施→通風管道→風機，油煙凈化器應安裝在排風機之前，并且盡可能靠近集氣罩，油煙凈化設施和管道應密封完好，無破損、無泄漏；

3、飲食單位宜采取高空排放的，排風口應高于地面15米或所附屬建筑物屋頂1.5米；不宜采取高空排放的，按標準采取室內凈化或低空排放；不得將油煙排入下水管道；

4、含有室內燒烤的飲食單位應安裝一體化燒烤機，并對排出的油煙進行二次凈化。

5、凈化設備應與排風機聯動，油煙凈化器的風量應與排風機的風量一致，每個基準灶頭至少2千風量；

6、爐灶、蒸箱、烤爐（箱）等產生煙氣的加工設施上方應設置集氣罩，油煙集氣罩罩口投影面積應大于灶臺面，罩口下沿離地面適宜高度在1.8米左右；

7、油煙氣排風水平管道應設置坡度，坡面滑向集油、放油或排凝結水處，設置排油管口，管道應密封無滲漏；

8、監測采樣孔應設置內徑不小于8厘米的圓形或方形監測口，檢測口應采用活動擋板，檢測時打開，監測完成后密閉；

9、餐飲服務企業應建立環境保護管理制度，專人或委托第三方運營管理、維護保養油煙凈化設施，定期清理并按規定及時登記，由轄區*法中隊定期驗收簽字，油煙凈化設施清洗包含但不*限于（集氣罩、油煙凈化器、除異味裝置、風機、排放通道）等，集煙罩清潔無油污，凈化器和排氣筒周圍無油污污染地面或油煙熏黑墻壁。