“水刀”的工作原理是將水流增壓至200MPa以上，在通徑很小（一般大于0.2mm）的噴嘴的約束下，形成高速“水箭”，能夠穿削如木材、皮革、橡膠等軟質材料；如果在“水箭”中混合磨料，則能夠穿削各種質地堅硬的材料，如巖石、玻璃、鋼板等。廣東佛山德陶瓷磚切割機|手動切割機與微機控制的工作臺或機械手結合起來，形成數控加工系統，滿足特殊的或復雜的平面加工要求。

     水射流切割技術又稱超高壓水刀。當水被加壓至很高的壓力并且從特制的噴嘴小開孔(其直徑為0.1mm至0.5mm)通過時, 可產生一道每秒達近千公尺(約音速的三倍)的水箭，此高速水箭可切割各種軟質材料包括食品, 紙張, 紙尿片, 橡膠及泡棉，廣東佛山德陶瓷磚切割機|手動切割機此種切割被稱為純水切割。 而當少量的砂如石榴砂被加入水射流中與其混合時, 所產生之加砂水射流, 實際上可切割任何硬質材料包括金屬, 復合材料, 石材及玻璃. 超高壓水刀也可使用于各種不同的工業表面處理應用如船身清洗及汽車噴漆設備清洗。超高壓水的形成關鍵在于高壓泵。

      70Mpa以下高壓泵技術已比較成熟，70Mpa以上的超高壓水國內仍需使用增壓器增壓。增壓器的工作過程一般是從油泵來的低壓油推動增壓器的大活塞，使其往復運動，大活塞的活動方向則由換向閥自動控制。另一方面，供水系統先對水進行凈化處理，然后由水泵打出低壓水，進入增壓器的低壓水被小活塞增壓后壓力升高。由于高壓水是經增壓器的不斷往復壓縮后產生，而增壓器的活塞需要換向，勢必使從噴嘴發出的水射流壓力是脈動的。為獲得穩定的高壓水射流，需將產生的高壓水進入蓄能器然后再流到噴嘴，從而達到穩定壓的目的。