熱交換器式炸鍋的特點：
剛開始的信賴感
熱交換器加熱的油循環，從投入處噴出，提供大容量的熱量，食材投入處的溫度不會下降，食材表面始終保持穩定的狀態。即使是水分量較多的油炸食品和預油炸食品等，由于投入量的溫度被可靠地控制，所以也能跟隨投入量的變動，始終維持最佳、穩定的烹飪條件。
油炸食品和需要高熱量的食品
因為使用了從油槽獨立的外部加熱源，炸鍋的必要面積和必要熱量可以單獨設定。為此，適合像預油炸食品和小零食那樣短時間油炸需要大容量熱量的食品，成為一邊小巧一邊有力的炸鍋。同時還能控制油漬量，提高新油的周轉率(煎鍋油漬量(升)÷每小時新油供給量(升))，隨時都能用干凈的油來烹飪。
干凈的油，酥脆多汁
這是一分鐘使全部油量旋轉1圈的良性循環率的油循環量。連續油循環過濾系統可快速去除浮油殘渣，防止殘渣碳化，實現更美味、更干凈、更干爽的油炸過程。并且用清除鍋底部沉淀·堆積的渣滓的特殊輸送系統迅速清除，控制由渣滓引起的油的劣化，能使干凈持久。
可以選擇與設備相對應的加熱源
煤氣、蒸汽、熱媒等所有的加熱烹飪系統都是相同的，因此可以選擇適合工廠設備的熱源。
■燃氣熱交換器
根據在油槽下部可收納的超小型熱交換器，在與直火式同等的面積熱交換器方式可使用。用高速的管內流速，通過低抑制加熱境膜溫度抑制油的加熱劣化。排氣溫度也被壓低，工作環境被改善。超小型化的多區域控制方式也成為可能，細致的溫度控制成為可能。
■蒸汽熱交換器
因為加熱源使用蒸汽，所以沒有明火是安全的。具有高的熱傳遞率和緊湊的尺寸。同時，湍流效果起自清潔作用，防止污物附著管壁。熱媒鍋爐的熱源可以使用煤氣、重油、燈油等。從用比油溫稍高的溫度加熱的事，抑制油的加熱劣化。而且，多倫水還可以回收到鍋爐中再利用。
■熱媒熱交換器
是使用了在世界上被利用的熱媒油的熱交換器系統。因為采用了和蒸汽熱交換器相同的旅行管方式，所以緊湊有自清潔效果。除去熱媒油循環系統中管道散熱的損耗，幾乎是接近100%的高效加熱系統。熱媒油使用美國FDA認可的產品，所以放心。
可供選擇的循環過濾系統
在烹飪過程中，連續循環過濾可以去除油中的殘渣，讓你的烹飪油始終保持干凈。可以根據炸渣的情況選擇過濾系統。
■鼓過濾器方式
安裝在油循環回路中，連續地去除油中的渣滓。網狀過濾器可以根據渣滓粒度進行選擇，效果很好。可以24小時無人駕駛。
■屏幕方式
特殊形狀的wedgwie絲網最大能排出400微米的渣滓。
■紙張方式
使用卷筒濾紙，去除油中的水分和細屑。
改善工作環境的多種選項
■油煙去除裝置(OMC型)
雙重水環和過濾網去除油煙。
儲油罐(ST型)
儲油罐設置在炸鍋上，可以有效利用工廠內的儲油罐。
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